油煙所帶的煙塵有粘性，附著在煙囪和抽油煙管道的內(nei) 壁形成油垢，遇明火或溫度過高會(hui) 燃燒，並沿著管道內(nei) 壁蔓延，導致火勢擴大；油垢堵塞通道後，會(hui) 使油煙排放不及時，造成煙囪和抽油煙管道內(nei) 溫度過高，引起油垢自燃或管道可燃外包裝材料燃燒造成火災。
油煙道火災原因
多數煙道火災都是由於(yu) 單位和個(ge) 人沒有意識到定期及時徹底清洗煙道的重要性，在清洗煙道時為(wei) 減少開支、降低經營成本，不清洗煙道、清洗不及時、不徹底。致使煙道內(nei) 油垢積存，煙道吸入明火被引燃造成的。具體(ti) 分析造成油煙道火災的原因可以分析為(wei) 以下兩(liang) 個(ge) 方麵。
第一個(ge) 方麵是可燃物。由於(yu) 廚房長年要與(yu) 煤炭、氣火打交道，因其場所的特殊性，所以其所處的環境相對比較惡劣。在這樣的條件下燃料燃燒過程中產(chan) 生的不完全燃燒物以及油氣蒸發產(chan) 生的油煙比較容易在油煙道內(nei) 積聚，特別是油煙道的拐角處。如果不能及時地清洗，日積月累，會(hui) 形成一定厚度的油垢，附著於(yu) 油煙道和抽油煙機的表麵。因為(wei) 這些油垢都是長時間沉積下來的老油 , 所以一旦有火苗竄入油煙道內(nei) , 這些油垢將會(hui) 迅速被點燃 ,而且火勢傳(chuan) 播相當快。再來就是這些油垢的燃燒速度相對於(yu) 新油會(hui) 緩慢一些 , 而且比較容易複燃。
第二個(ge) 方麵是存在火源。
油煙道內(nei) 部火源的來曆有3種可能：
① 廚師在烹飪食物時用油不慎或者操作不當致使油鍋起火，在油煙道運作過程中的巨大的吸力作用下，火苗隨油煙被吸入油煙道;
②油煙道內(nei) 的油垢自燃產(chan) 生，因為(wei) 被吸入的煙氣自身溫度相當高，油垢在高溫的作用發生了氧化自燃;③在拆卸油煙道時，切割油煙道產(chan) 生的火花、火焰。
