煙道火災原因通常都比較類似，都與(yu) 排油煙道沒有及時清理，裏麵積存大量油漬有關(guan) 。 而據了解，大部分的廚房著火除了煤氣泄漏、線路老化外，煙道著火也是重要的原因。 9月16日，重慶的一家餐廳突然起火，濃煙滾滾，結果用了三輛消防車才撲滅火勢，在調查起火原因的時候，發現罪魁禍首竟然是廚房的排煙管道積存大量油漬有關(guan) 。
餐廳老板很吃驚，說他們(men) 的排煙管從(cong) 來沒有清理過……像案例的這位餐廳老板那樣，很多人從(cong) 來不會(hui) 重視自己餐廳的排煙管道呢？
排煙管道積存油汙很快，長期得不到處理，油垢也會(hui) 越積越厚，遇明火或溫度過高會(hui) 燃燒，並沿著管道內(nei) 壁蔓延。另外，油垢堵塞通道後，會(hui) 造成煙囪和油煙管道內(nei) 溫度過高，引起油垢自燃或管道可燃外包裝材料燃燒造成火災，這是比較危險的！
為(wei) 什麽(me) 很多餐廳廚房排煙道著火都很難撲滅，並且發現得不及時呢？這是因為(wei) ：
1.初起火災隱蔽，不易被及時發現
一般油煙道火災都是由於(yu) 明火被吸入煙道引燃煙道內(nei) 殘留的油垢所致。平時，操作人員一般會(hui) 注意灶台周圍可燃物的清理，而較容易忽視灶台正上方煙道的潛在火災危險性。
由於(yu) 煙道是一個(ge) 相對封閉的空間，如果煙道清洗不及時，明火被吸入煙道引燃油汙後將很難被及時發現，等到發現時，明火已充滿整個(ge) 煙道，蔓延並引著臨(lin) 近煙道的可燃物，錯過最佳時機，造成火勢擴大。
2.蔓延速度快，溫度高，易引燃周圍可燃物
煙道是一個(ge) 相對貫通的整體(ti) ，由於(yu) 煙囪效應的作用，一旦吸入明火，將會(hui) 迅速蔓延到整個(ge) 煙道，煙道管壁溫度將迅速升高，加上製作煙道的材料一般導熱係數較大，所以極易引燃貼臨(lin) 煙道的可燃、易燃物品，從(cong) 而促使火勢蔓延擴大。
3.易引發多點火災，撲救難度較大
煙道是一個(ge) 相對封閉的狹長空間，不僅(jin) 會(hui) 利用煙囪效應造成火勢迅速蔓延，而且失火後將火包裹在煙道內(nei) 。撲救火災時，煙道外側(ce) 的火較容易撲滅，但煙道內(nei) 的火由於(yu) 煙道外殼的保護，水、幹粉等滅火劑很難觸及到火，所以煙道內(nei) 的火將會(hui) 反複引燃臨(lin) 近可燃物。
提醒：不讓小事變大事，定期清理煙道管道
煙道使用時間長了，油汙聚集在一塊，影響了煙道的正常使用，然而清除煙道內(nei) 的油汙是極其費勁的事。據了解，現在很多餐飲店並不積極“定期清理”油煙管道，多是敷衍了事。油垢是植物油積聚起來的，一到燃點，或是有火星濺到，就會(hui) 燒起來。
