“車間清潔工具如何有效管理？”結合個(ge) 人的經驗，給出了四點建議：“首先，清潔的工器具要選擇得當，不要成為(wei) 異物源並且容易清潔；其次，要清晰地定義(yi) 哪些類別的工具用於(yu) 哪些地方的清潔，建議采用顏色管理；然後，用於(yu) 食品接觸麵(例如設備內(nei) 表麵、工器具等)清潔的清潔工器具必須與(yu) 用於(yu) 非食品接觸麵(例如設備外表麵、牆麵、地麵、地漏等)清潔的清潔工器具徹底分開，防止交叉汙染；最後，要建立清潔工器具的清潔SOP。”
下麵側(ce) 重講述一下關(guan) 於(yu) 清潔工器具材質的問題。
有人使用竹製、木質掃把，行嗎？不行！因為(wei) 竹子容易斷，折斷的竹枝會(hui) 變成竹刺，進入食品會(hui) 給消費者早上身體(ti) 上的傷(shang) 害。
有人使用海綿拖把，行嗎？不行！因為(wei) 海綿特別容易吸水，水有助於(yu) 微生物的大量繁殖，將對食品安全造成潛在威脅。
有人使用布條墩布，行嗎？不行！墩布很容易變成小碎片，長時間使用會(hui) 成為(wei) 藏汙納垢的地方，同時清潔和幹燥也是個(ge) 大問題。
有人使用塑料掃把，行嗎？不行！塑料掃把上麵的絲(si) 條就像人的頭發經常會(hui) 脫落，掉落在地麵，有可能進入食品中變成一起起客訴。
有人使用不幹膠貼給工器具做標識，行嗎？不行！這種不幹膠時間長了會(hui) 脫落，會(hui) 破損，然後進入產(chan) 品，必須通過工器具本身的材質顏色去管控。
有人使用鋼絲(si) 球、百潔布來清潔，行嗎？不行！鋼絲(si) 球用後掉大量鐵屑，百潔布清潔後秒變大“髒汙”，給食品安全埋下的隱患很難消除。
有人用長長的塑料軟管接水，但是水沒有排幹，行麽(me) ？不行！水沒有清幹，“躺”在軟管裏麵的水會(hui) 成為(wei) 細菌的海洋，甚至會(hui) 發黴發臭，然後伺機進入食品中。
從(cong) 上麵幾點，我們(men) 就可以知道，對於(yu) 清潔工器具的材質必須是結實，不容易脫落，不會(hui) 成為(wei) 異物源，而且清潔工具本身必須要容易清潔，不得成為(wei) 汙染源。在清潔工器具的選擇上，確實是“一分價(jia) 錢一分貨”！質量比較好的，做工比較專(zhuan) 業(ye) 的清潔工具的確會(hui) 很貴。因此，可以考慮在有產(chan) 品暴露的高風險區域使用這類質量上乘的清潔工器具，而其他產(chan) 品汙染風險比較小的一般生產(chan) 區域可以考慮普通的清潔工具。
